蒸馒头没发面怎么发面

如果蒸馒头时没有发面，可以尝试以下几种方法来发面：

使用小苏打或碱面

按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止。

检查酵母活性

如果酵母活性正常，但面发不了，可能是用温水和面时把酵母烫死了。可以重新称取酵母，用30℃左右的温水化开，然后加入没有发的面团里揉成光滑的面团，并放在暖和的地方发面。

增加酵母用量

如果酵母活性低，面发不了，应增加酵母用量，把称好的酵母用30℃左右的水化开，加入没有发起来的面团里和成光滑的面团，并放在暖和的地方发面。

使用蜂蜜代替酵母

每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

使用白酒代替酵母

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。