酵母发面放糖面粘手

酵母发面时放糖面粘手，主要是因为糖和水的比例不当或者揉面技巧不够熟练。以下是一些解决这个问题的建议：

调整糖和水的比例：

确保酵母和白糖的添加比例正确。一般来说，500克面粉需要约25克酵母和25克白糖。水温应保持在40度左右，过热会烫死酵母。

分次加水揉面：

和面时不要一次性将水全部倒入面粉中，而是分三次均匀倒入，边倒边搅拌，使面粉充分吸收水分。

使用温水发酵：

在冬天，使用温水（约40度）发酵面团，可以加速发酵过程。

适当撒粉：

如果面团在揉面过程中粘手，可以在手上和案板上撒一些面粉，帮助减少粘连。

控制面粉的吸水性：

选用高质量的面粉，并根据面粉的吸水性调整水量。高筋面粉吸水性强，可能需要更多的水。

揉面技巧：

在揉面时，可以边揉边摔打，直到面团表面光滑。此外，揉面过程中可以适当休息，让面粉充分吸收水分。

静置面团：

如果面团粘得太紧，可以静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再继续揉搓。

通过以上方法，可以有效减少酵母发面时面团的粘手问题，使面团更加松软、易于操作。