馒头发面为什么会裂开

馒头发裂的原因主要有以下几点：

发面过度：

面团在一定时间内需要醒发到位，如果超过了既定的时间，面团就会发过了。发过的面团直接影响着蒸出馒头的口味，并且容易开裂。

纯碱用量不足：

要蒸制纯碱馒头，必须在发面中加入纯碱来中和其酸性。如果纯碱用量过少，会导致馒头发酸，表面颜色黯淡且有开裂现象。

揉面不到位：

如果揉面不用力或时间短，面内气泡仍然存在，根据热胀冷缩的原理，面团在蒸制过程中因气泡撑开而出现裂缝。

面和得太硬：

水放得少使得蒸的时候太干了，也会导致馒头裂开。

干面粉撒得太多：

干面粉撒得太多会影响面团的湿度和粘性，导致馒头开裂。

馒头胚蒸制不及时或被风吹干：

馒头胚在蒸制前如果被风吹干表皮，蒸制时容易开裂。

蒸制时火力过大或时间过长：

火力过大或蒸制时间过长会导致馒头胚过度发酵，受热过长引起缺水，从而引发开裂。

面粉保存不当或受潮：

使用的面粉如果保存不当或受潮，也会导致馒头开裂。

面团水分过少：

面团水分过少会导致面筋不够滋润，变得紧绷，蒸制时易开裂。

发酵时间太久：

发酵时间太久会使面团变得稀软且失去弹性和韧性，蒸出的馒头容易开裂。