发面大白馒头

发面大白馒头的做法如下：

面粉：1000克

酵母粉：8克

白糖：5克

小苏打：3克

温水：约500克（35度左右）

将8克酵母粉、5克白糖和3克小苏打放入碗中，加入500克35度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉化开。

将1000克面粉放在面盆中，把化开的酵母水分次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团后盖上盖子，放置在温暖处进行第一次醒发。

面团醒发至两倍大小后即可取出，在案板上撒一些干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，排出面团中多余的气体。

把面团揉搓排气后分成若干个小剂子，然后把每个小剂子进行揉搓，把小剂子揉光、揉滑后做成馒头的形状，全部做成馒头形状后放在案板上静置5分钟，让面团自然松弛，进行第二次醒发。

蒸锅中加入适量清水，把二次醒发的馒头凉水上锅，盖上盖子后开火，蒸锅上汽后开始计时，保持中大火蒸15分钟。馒头凉水上锅，水温从低到高的升温过程，也可以很好地对馒头进行醒发，是第三次醒发。

15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软好吃的大白馒头就做好了。