发面处理方法
发面是制作面食的重要步骤，正确的发面方法可以使面食更加松软可口。以下是一些常见的发面处理方法：
了解发面基本原理
发面是通过酵母在适宜的温度和湿度下分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，质地变得松软。
选择合适的酵母
对于家庭制作，建议使用即发酵母（快速发酵酵母），因为它的活性强，发酵速度快，且保存方便。
控制水温和水质
水温应控制在35-40℃之间，最有利于酵母的激活。尽量使用纯净水或过滤后的自来水，避免硬水中的矿物质抑制酵母的活性。
正确的和面方法
先活化酵母：将酵母与少量温水（约35-40℃）混合，静置5-10分钟，让酵母充分激活。
和面：将激活好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
醒面：将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行第一次发酵，理想的发酵温度约为30-35℃，时间大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。
二次发酵的重要性
第一次发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，再次揉成光滑的面团，然后进行第二次发酵。