做发面饼怎么不塌陷

要使发面饼不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

使用酵母粉和温水（约30°C）和面，确保面团发酵至两倍大。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要1-2小时。

和面时，要沿着一个大方向搅拌，使面更有韧性，拌和成一个黏稠无颗粒物的面糊状。

面团要调得软一些，水粉比例要适中，宁软勿硬。

在案板上多撒一些干小麦面粉，手里也沾少量干小麦面粉，防止面糊粘连。

烙饼前，将饼坯表面刷上一层植物油，锁定水分，防止烙制过程中水分流失导致塌陷。

电饼铛开小火，油温度微热后放入饼坯，不要盖紧外盖，以免影响饼的蓬松度。

烙至底端淡黄后翻面，继续烙至另一面淡黄，多翻几次面，确保饼受热均匀。

烙制时间不宜过长，通常3-4分钟即可，以免饼皮过厚导致塌陷。

面团醒发好后，可以进行一次短暂的二次醒发（约10分钟），有助于饼皮更加蓬松。

可以使用筷子或面杖辅助面团的揉搓和成型，使饼皮更加平整。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止发面饼在烙制过程中塌陷，使其更加松软可口。