大饼用发面吗

大饼 不需要发面。根据搜索结果，大饼的制作方法中并没有提到发面这一环节。相反，有几种不同的做法都不涉及发面：

直接烙制法

将面粉、盐和开水混合，搅拌成无干面粉的面絮，然后直接上锅烙制。

酵母辅助法

虽然提到了使用酵母粉，但并不是用来发面，而是作为发酵剂，使面团膨胀，然后直接烙制。

烫面法

在面粉中加入热水，搅拌成面絮，然后烙制，这种方法不需要发面，而是通过热水使面团变得柔软。

综上所述，大饼的制作通常不需要发面，而是通过直接烙制或加入少量酵母辅助的方法来达到柔软的口感。这些方法都相对简单，适合快速制作和食用。