夏天饭店特色凉菜

夏天饭店的特色凉菜种类繁多，以下是一些受欢迎的菜品：

蒜椒拌花甲

原料：花甲250克、蒜泥20克、小米椒碎15克、香菜梗碎15克、鸡汁10克、一品鲜酱油5毫升、香醋5毫升、糖5克、香油3毫升、藤椒油3毫升、木姜油5毫升、葱白丝、姜、葱、料酒各适量。

制法：将花甲煮熟后冲凉，沥干水分，加入调好的味汁拌匀，装盘撒葱白丝即可。

香拌凉皮

原料：面粉、水、盐、醋、白糖、红酱油（红糖加酱油香料熬制）、香油、蒜泥。

制法：面粉洗面后蒸熟或煮熟，切条后加入调味汁拌匀。

凉拌金针菇

原料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

制法：所有食材汆烫后拌匀，加入炒香的花椒、葱段、姜丝等调味汁拌匀。

鲜椒蛏子皇

原料：蛏子皇、小米辣、芹菜小节。

制法：蛏子皇焯水后摆盘，小米辣加盐出味，芹菜小节备用，最后将蛏子肉和壳摆盘，调好的味汁淋在上面。