银耳羹补救

银耳羹在煮的过程中如果发现不出胶，可以尝试以下几种补救方法：

将银耳提前用冷水浸泡至少2小时，让其充分吸水膨胀，这样在烹饪时就容易煮出胶质。

把银耳捞出后沥干水分，用手将银耳撕碎，这样能帮助其中的胶质溶入水中，继续熬煮时会更容易出胶。

在银耳汤里加入适量的冰糖，然后再搅拌一会儿，即可让银耳出胶。

使用小火慢炖，至少需要煮1小时以上，这样银耳中的胶质才能充分释放，使汤变得粘稠。

酸性物质如柠檬汁、醋或者酸性水果等可以促进银耳中的胶质煮出。

如果水量过多，可以适当减少水量，或者在煮的过程中不时撇去多余的水分。

煮银耳的时候一定要盖锅焖煮，否则火候不够的话就会导致银耳煮不出胶。将煮银耳的锅盖盖上，焖煮5~10分钟之后再把银耳搅拌均匀继续盖锅焖煮，反复熬煮直到银耳出胶为止。

如果条件允许，可以使用高压锅来炖煮银耳，这样可以很好地把银耳里面的胶质给炖煮出来，通常40分钟即可。

通过以上方法，应该能够改善银耳羹不出胶的问题，使其口感更加粘稠美味。