猪肝怎么腌制脆爽

要腌制脆爽的猪肝，可以参考以下步骤：

将猪肝清洗干净，切成薄片或条状，放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间换水几次，以去除血水和腥味。

将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分。

在猪肝中加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、十三香、五香粉等调料，用手抓拌均匀，腌制10分钟至几小时，具体时间根据个人口味和腌制条件调整。

可以加入少量的食用油或香油，增加口感和香味。

将腌制好的猪肝穿在铁钩上，挂在通风阴凉处晾晒，或者使用吹风机吹干，直到表面干燥且略微发硬。

将晾干的猪肝切成适当大小的块状或片状。

锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒜片、姜末、青椒片等香料炒香。

将腌制好的猪肝放入锅中，快速翻炒至变色，加入适量的食盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。