油炸后边黄
油炸后食物呈现黄色的原因主要与以下几个因素有关：
油温：
当油温达到一定程度（通常在120℃以上）时，食物中的碳水化合物和氨基酸会发生美拉德反应，导致颜色发黄发褐。此外，油温过高还会导致食物表面脱水变焦，形成黄色。
食物成分：
食物中的淀粉和蛋白质在高温下会发生化学变性，形成焦黄色。例如，含有淀粉的食物如土豆、年糕等在油炸过程中会呈现黄色。
添加剂：
有些食品添加剂如生粉、软炸粉、吉士粉等可以使食物在油炸过程中更加金黄，并且有助于食物外皮的形成。
烹饪时间：
油炸时间过长会导致食物表面过度焦化，颜色变黑。因此，控制好炸制的时间和火候非常关键。
综上所述，油炸食物呈现黄色主要是由于美拉德反应、食物成分在高温下的化学变性、添加剂的使用以及烹饪时间的控制。为了获得理想的金黄色，建议使用适中的油温（通常为中度油温），控制炸制时间，并根据需要添加适量的添加剂。