油炸丸子起沫是为什么
炸丸子时油起沫的原因主要有以下几点：
水分含量过多 ：肉丸子或面糊中的水分在高温下迅速蒸发，形成气泡，导致油起沫。油的质量：
使用的油如果磷脂含量高（如毛油、二级油等），在高温下容易起沫。精炼油因去除磷脂，起沫现象较少。
油温：
油温长时间停留在低温区容易起沫，建议等油热后再下锅，油温控制在60度左右，避免过热或过凉。
多次使用：
多次使用过的油含有较多杂质，沸点不一，容易起沫。
油中杂质：
油中的杂质（如食物残渣）在高温下也会引起起沫。
建议
在炸丸子前，先将油烧透，使多余水分彻底溢出，并尽量选用干净的油来制作肉丸子。
控制材料中的水分，少下料，避免油遇见水起沫。
使用质量较好的油，如精炼油，减少起沫现象。
控制油温，避免长时间停留在低温区，确保油温在60度左右。
避免多次使用油，以免油中杂质过多引起起沫。