油炸肉皮要不要泡水

油炸肉皮 需要泡水。泡发炸好的肉皮的方法包括：

1. 将肉皮在冷水中泡软。

2. 使用食用碱清洗肉皮表面的油脂。

3. 将肉皮放入沸水中浸泡5-10分钟，然后捞出沥水。

4. 将肉皮重新放回冷水中泡3个小时左右，直至肉皮松胀、发白。

此外，对于干肉皮，泡发过程包括：

1. 将油发肉皮用冷水浸软。

2. 加入食用碱面将油脂抓洗干净。

3. 放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水。

4. 晾凉后用刀切成块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白。

因此，油炸肉皮前需要泡水，以使其充分泡发、松胀，从而在油炸过程中达到更好的口感和质地。