鲜酵母做馒头教程

准备材料

面粉：500克

鲜酵母：75克

绵白糖：800克

食盐：30克

植物油：50克

温水：约2000克

和面

将面粉放入面缸，中间扒窝。

将鲜酵母用温水2000克溶化，加入绵白糖和食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。

将面粉揉成面团，待其发酵。冬季盖上棉被，约1小时；夏季盖单布，约30分钟。

制作馒头生坯

用豆油（25克）将案板涂抹干净。

将发好的面团放上，切开，搓成长条，然后分摘成50只面剂（每只重150克），做成馒头生坯。

二次发酵

将笼屉上蒸锅先蒸热，取下后再用豆油（25克）分别将笼屉垫涂刷。

将馒头生坯放入3格笼屉内，待其充分发酵（约10分钟）。

蒸馒头

置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。

建议

发酵环境：冬季温度较低，发酵时间可能需要适当延长；夏季温度较高，发酵时间可以缩短。

蒸馒头：蒸馒头时，确保水已经烧开后，再放入馒头生坯，以免粘锅或蒸不熟。

二次发酵：二次发酵有助于馒头更加蓬松，但时间不宜过长，以免面团过于松弛。

按照以上步骤，你可以制作出香软蓬松的鲜酵母馒头。