馒头发酵后要加酵母吗

馒头发酵后是否需要加酵母，取决于具体的发酵方法和期望的馒头口感。以下是相关信息的总结：

需要加酵母：在大多数情况下，馒头发酵是需要加酵母的。酵母能够使面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头变得松软和蓬松。

酵母的使用：通常建议使用活性强、稳定性好的高活性干酵母，并按照包装上的说明正确添加。一般每100克面粉需要添加1克左右的酵母。

不用酵母：虽然不常见，但有些情况下可以不加酵母。例如，使用自发粉（一种预混有酵母的面粉）可以不用额外添加酵母。

其他膨松剂：还可以使用其他膨松剂如泡打粉来代替酵母，这些膨松剂同样能够起到发酵和蓬松的作用。

加蜂蜜：有些人在蒸馒头时会加入蜂蜜，这样可以使面团醒发更彻底，馒头口感更暄软蓬松，并且带有一点甜味。

加面碱：为了中和酵母发酵过程中产生的酸味，并加速发酵过程，有时会在面团中加入食用面碱。

综上所述，馒头发酵后通常需要加酵母，但也可以根据具体情况选择其他发酵方法或添加剂来达到类似的效果。如果追求传统口感和效果，建议使用酵母。如果希望尝试不同的口感或加快发酵速度，可以考虑使用自发粉或其他膨松剂。