洋葱和白菜炒不出水

炒洋葱和白菜时，要使其不出水，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜紧实的白菜，洗净后沥干水分。

白菜帮较厚，可以将其斜切成薄片，这样更容易炒熟且保持脆嫩。

在炒制前，可以用盐稍微腌制白菜帮，这样可以去除多余的水分，减少炒制时出水。

炒制过程中全程使用大火快炒，这样炒出来的菜品才会脆爽可口。

炒白菜帮时，用大火快速翻炒二三十秒，炒至断生。

少放一点生抽，加油再次翻炒均匀，炒匀之后再放入青红辣椒，适量的盐、鸡精、白糖调味，再次翻炒均匀，把调料化开。

注意调味品的用量，根据个人口味适量添加。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止洋葱和白菜在炒制过程中出水，使炒出的菜品更加脆爽可口。