广西芋头扣肉推荐

广西芋头扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是一种推荐的制作方法：

荔浦芋头扣肉

所需材料：

1. 五花肉：900克

2. 荔浦芋头：半个（约200克）

3. 梅干菜：100克

4. 姜片：3片

5. 葱段：1小段

6. 八角：2-3个

7. 花椒：几粒

8. 料酒：3-4小勺

9. 老抽：适量

10. 生抽：适量

11. 五香粉：2小勺

12. 南乳汁/腐乳：1小勺/1小块

13. 盐：适量

14. 糖：1小勺

15. 白胡椒粉：1小勺

16. 水淀粉：1小汤勺

17. 菜籽油：1炒勺

18. 牙签：N个（按肉块大小用）

制作步骤：

带皮五花肉买回家以后，不要洗，铁锅底烧热以后，猪皮朝下，贴着锅底，来回转圈不停操几下，直至猪皮发黑。

用小刀刮去猪皮上的污垢，冲洗干净，沥干水份。

锅中加入适量清水，水量能盖住肉块即可。加入姜片、葱段、八角、花椒、料酒，煮断生，约20分钟。

沥干水份，冷却一下，猪皮表面多抹几层老抽上色。然后把整块肉，每一个面都涂抹上老抽，边涂抹，边拍打，这样可使老抽更加着色。

荔浦芋头去皮，切成与肉块大小均匀的块状，放入油锅中炸至金黄捞出备用。

梅干菜提前泡发，洗净后沥干水份。

碗中放入南乳汁、生抽、老抽、五香粉、盐、糖、白胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀备用。

将炸好的五花肉切成约0.5厘米厚的片，放入调味汁中腌制10分钟。

将腌制好的五花肉和芋头块交替叠好，皮朝下放入大碗中。

剩余的料汁也倒进去，腌制20分钟。

将叠好的五花肉和芋头放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮至肉质酥烂、芋头香糯，约40分钟。

将蒸好的芋头和五花肉倒扣在大碗中，形成美观的扣肉造型。

小贴士：

吃荔浦扣肉有个讲究，不是避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗。

芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的广西芋头扣肉，搭配米饭享用，味道绝佳。