鸭子炖汤成黑色

鸭子炖汤成黑色可能有以下几种原因：

食材问题

鸭子在处理时没有洗干净，尤其是冷冻过的鸭子，需要泡洗并将血水洗净，否则汤色容易变黑。

烹饪工具问题

使用铁锅、铝锅或钢锅熬汤可能会引起化学反应，导致汤变黑。建议使用砂锅熬汤。

调料问题

卤汤中的油和酱油等调料过多也会影响汤色，使其变黑。可以在卤汤表面刷油，增加食品的亮度和光泽。

老汤问题

如果使用的是老汤，其中的杂质过多也会影响汤色，建议过滤干净老汤。

高压锅问题

使用高压锅炖汤时，如果锅内残留物或未清洗干净，也可能导致汤变黑。确保高压锅内部干净后再炖汤。

综合以上原因，要使鸭子炖汤保持清澈，可以注意以下几点：

仔细清洗鸭子，确保血水洗净。

使用砂锅等不易引起化学反应的锅具。

控制调料用量，避免过多使用油和酱油。