有家酸菜鱼做法

方法一：

食材准备

草鱼或黑鱼一条

酸菜

豆芽

金针菇

葱姜蒜

香菜

娃娃菜

干辣椒

花椒

白芝麻

泡椒

做法步骤

1. 将鱼骨和鱼片分别切好，用清水清洗去掉血水，然后控干水分，加入腌鱼包腌制十五分钟以上。

2. 酸菜清洗干净切片，可以自己再买一小半颗酸菜。把想吃的配菜也清洗干净装盘备用。

3. 锅中烧开水放入少许盐和油，再放入配菜烫熟后捞起放入大盆备用。

4. 起锅烧油，下入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，放入适量清水一起煮几分钟，把鱼头和鱼骨捞起装盘备用。

5. 鱼汤也装盘备用，或另起一锅烧油，加入葱姜蒜和适量的花椒和干辣椒一起爆炒出香味，接着加入酸菜一起炒香，再倒入调料包和泡椒，然后倒入鱼汤一起煮开几分钟，把酸菜捞出放入配菜上面，最后加入鱼头和鱼骨还有腌好的鱼片煮几十秒，然后撒上适量的蒜沫、葱花、香菜、白芝麻、干辣椒、花椒，浇入热油激发香味，一盆香喷喷的酸菜鱼就完成了。

方法二：

食材准备

草鱼或黑鱼一条

姜、蒜适量

干辣椒、花椒适量

葱、香菜适量

豆芽、莴笋等配菜

盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油适量

做法步骤

1. 将鱼骨和鱼片分别冲洗干净，去除血水。鱼片中加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制15分钟左右。

2. 配菜洗净，豆芽掐去根部，莴笋切成丝或片。姜切丝，蒜切末，干辣椒切段，葱和香菜切碎备用。

3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。加入酸菜，大火快炒至酸菜析出水分，香气四溢。

4. 在炒好的酸菜中加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮5分钟左右。放入鱼骨，加盖继续煮5-8分钟，至鱼汤变白。

5. 另烧一锅开水，将豆芽、莴笋等配菜放入焯水至断生，捞出铺在大碗底部。

6. 将腌好的鱼片一片片下入酸菜鱼汤中，用筷子轻轻拨散，中火煮2-3分钟，至鱼片变色熟透。

7. 将煮好的酸菜鱼倒入铺有配菜的大碗中，撒上葱花、香菜碎。另起锅热油，浇在鱼上，激发香味。

方法三：

食材准备

鱼片、鱼骨

淀粉、蛋清

酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒

料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、食用油

做法步骤

1. 鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉和蛋清腌制半小时，鱼骨用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 锅内放水，烧开后放入鱼片，等水再次开后，再煮一分半钟，捞出。

3. 锅内放入油，将鱼头鱼骨放入锅内煎下，后把酸菜倒入锅内一起炒，加点白酒和料酒，再加入开水煮沸，约一分半钟，放适量的盐。

4. 煮沸后倒入锅内，然后将鱼片平铺在锅面上，加入蒜苗、红椒、泡椒、花椒，锅内加入炒一碗半菜的油，烧热，将油浇在菜上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。