为啥洋葱炒西红柿发甜味

洋葱炒西红柿时会发甜，这主要是由于 洋葱和西红柿各自的特性以及高温烹饪的影响。具体原因如下：

洋葱本身含有较高的糖分，但这些糖分在生吃时由于强烈的刺激性气味（如硫醇类化合物）被掩盖，因此人们难以察觉到甜味。

当洋葱经过高温烹饪（如炒制）后，其中的刺激性气味会挥发，甜味成分得以释放，从而使洋葱呈现出甜味。

西红柿虽然味道略酸，但在与洋葱一起炒制时，其酸味可以中和洋葱的辣味，同时也能增添菜品的复杂口感。

高温烹饪不仅能够使洋葱中的甜味成分释放出来，还能使西红柿中的维生素C和其他营养成分更好地保留在菜品中。

在烹饪过程中，建议先炒洋葱，等洋葱变半透明后再加入西红柿继续烹饪，这样可以更好地保留两种蔬菜的口感和营养成分。

综上所述，洋葱炒西红柿时会发甜，主要是因为洋葱在高温烹饪后释放出原本被掩盖的甜味，而西红柿的酸味则起到了调和口感的作用。这种酸甜口感的组合，使得这道菜深受许多人的喜爱。