米饭发霉变黄

米饭发霉变黄的原因主要有以下几点：

水质问题：

如果煮米饭的水质较硬或含有较多矿物质，可能会影响米饭的煮熟效果，导致米饭变黄。

大米陈化：

大米在储存过程中，如果水分含量高，在酶的作用下容易产生热量，导致霉菌繁殖，从而出现霉变现象并呈现出黄色。

大米腐化发霉：

大米在储存过程中，如果温度和湿度条件适宜，霉菌会繁殖并产生黄曲霉素等有毒代谢物，导致米饭变黄。

锅的问题：

如果是铁锅，锅中的铁锈也可能导致煮熟的米饭泛黄。

青霉菌污染：

青霉菌会污染米饭，在一定条件下会产生黄天精、黄绿霉素、橘青霉素等毒素，使米饭变黄。

处理建议

丢弃：

一旦发现米饭有霉味变黄，应立即全部丢弃，不可食用，因为黄曲霉毒素具有强烈的致癌性。

检查储存环境：

查看储存大米的地方是否潮湿、通风不良，这是导致大米霉变的常见原因。

加强防潮措施：

可在储存处放置干燥剂，保持环境干燥，防止霉菌滋生。

定期清理储存容器：

定期清理储存容器，防止残留霉菌滋生。

使用干净锅具：

如果使用铁锅，煮完米饭后应彻底清洗，去除可能残留的铁锈和黄曲霉素。