茄子扣豆角

茄子扣豆角是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

茄子2根

豆角200克

玉米淀粉

生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水淀粉

大蒜

将茄子条撒上玉米淀粉，煎至两面金黄且表皮酥脆，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末爆香，加入豆角段翻炒至表皮微微起皱，颜色鲜绿。

将煎好的茄子重新加入锅中，倒入调好的料汁，翻炒均匀，使茄子和豆角充分裹上汤汁。

大火快速收浓汤汁，撒入出锅蒜，快速翻炒几下即可出锅。

方法二：

豆角200克

茄子2个

蒜、生姜、干辣椒

生抽、蚝油、盐、白糖、食用油

豆角去蒂洗净，掰成小段，焯水后沥干水分。

茄子切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出挤干水分。

锅中加油，分别炸至茄子和豆角金黄酥脆，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段炒出香味，加入茄子和豆角，翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、盐和白糖，继续翻炒，让食材充分吸收调料的味道，最后勾芡出锅。

方法三：

茄子2根

豆角200克

大蒜3瓣

生姜1小块

干辣椒适量

葱1根

食用油适量

盐、生抽、老抽、糖、水淀粉

茄子切条，豆角洗净去头尾，切成段，大蒜和生姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

茄子放入盆中，撒上适量盐，拌匀后静置10分钟，挤去水分。

锅中加油，分别炸至茄子和豆角金黄酥脆，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段炒出香味，加入茄子和豆角，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让茄子和豆角充分吸收调料的味道，最后加入水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

茄子在炸制前可以先用淡盐水浸泡，防止氧化变黑，减少吸油量。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

翻炒过程中要保持大火快炒，以保持食材的香脆口感。

最后勾芡可以使菜肴汤汁浓稠，更加入味。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法，制作出美味的茄子扣豆角。