红烧排骨蒸山药

红烧排骨蒸山药是一道美味的中式菜肴，结合了排骨的鲜美和山药的软糯口感。以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一：简单蒸制

排骨：1斤，清洗干净，斩成小块，浸泡去血水。

山药：小半根，去皮，切成滚刀块或小段，浸泡备用。

大蒜：5瓣，切末备用。

生姜：一小块，切丝备用。

将排骨放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉等调料，抓拌均匀。

加入姜丝、蒜末和食用油，再次抓拌均匀，锁住水分，腌制半个小时。

将山药铺在盘底，将腌制好的排骨铺在山药上，尽量不重叠。

放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸40分钟。

蒸好后，取出撒上葱花即可食用（也可以加些胡萝卜丝点缀）。

方法二：带调料的蒸制

排骨：选择新鲜的排骨，肉质鲜嫩。

铁棍山药：口感粉糯，营养丰富。

胡萝卜：增加色彩和营养，适合宝宝咀嚼。

去血水：将排骨和姜片一起泡水，去除血水。

腌制：将排骨洗净后加入葱姜、淀粉、低钠酱油、蚝油和辅食油，腌制30分钟。

蒸制：在碗底铺上山药和胡萝卜，再铺上腌制好的排骨，连同腌汁一起倒入，冷水上锅，水开后中大火蒸40分钟。

方法三：炒制后蒸制

排骨：500克，最好选择带有少量肥肉的排骨。

山药：300克，去皮切块。

调味料：生姜几片，蒜瓣3-4瓣，料酒1大勺，生抽2勺，老抽1勺，糖少许，盐适量。

其它：葱一根，切成段；八角1-2颗，香叶2片。

准备排骨：将排骨冲洗干净，用料酒、少许生抽和盐腌制15分钟，然后放入沸水中焯水去血水和杂质，捞出备用。

炒香调料：锅中倒入适量油，加热后放入生姜片、蒜瓣和八角，炒出香味。

煸炒排骨：将腌好的排骨倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽和老抽，炒匀上色。

炖煮：加入足够的热水没过排骨，放入葱段和香叶，大火煮开后转小火，炖煮约40分钟。

加入山药：将山药块加入汤中，继续小火炖煮30分钟，直到山药软糯、排骨熟透。

调味收汁：根据口味加入适量盐和少许糖调味，继续煮10分钟让味道进一步融合，可以适当开大火收汁。

小贴士

在腌制排骨和调味时，可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。

蒸制过程中要保持大火，以确保排骨和山药能够均匀受热，从而更加鲜美软糯。

通过以上几种方法，你可以轻松制作出美味的红烧排骨蒸山药。选择适合自己口味的方法，享受烹饪的乐趣吧!