如何让红烧排骨颜色鲜艳

要让红烧排骨颜色鲜艳，可以遵循以下步骤和技巧：

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水，煮至表面泛白、浮沫出来。焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，然后捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

锅中放入少量油，加入冰糖，中小火慢慢炒至糖溶化，变成红棕色糖浆。炒糖色是关键步骤，糖色炒好后，排骨的颜色才会红亮。注意火候要小，避免糖色炒焦。

将焯好水的排骨倒入锅中，与糖色一起翻炒至排骨表面均匀裹上糖色，呈现出漂亮的红亮色。

加入姜片、八角、香叶和桂皮，再倒入提前调好的糖醋汁（料酒、生抽、老抽、白糖和醋），翻炒均匀。

倒入与食材齐平的热水，大火煮沸后转小火加盖焖煮约50分钟。小火慢炖让排骨逐渐吸收汤汁的精华，肉质软嫩而不散。

焖煮50分钟后，打开锅盖，加入1大勺醋，再开大火收汁。汤汁收至浓稠、能均匀裹在排骨上时，撒上少许白芝麻点缀即可出锅。