做红烧排骨焯排骨加什么

做红烧排骨时，焯水是一个关键步骤，可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的排骨更加清爽。具体做法如下：

准备排骨：

将排骨洗净，切成适当大小的块，用清水浸泡10-15分钟，中途换水1-2次，帮助去除血水和杂质。

焯水：

将排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮1-2分钟，待排骨表面变白、血沫浮出后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中加入适量油，倒入冰糖，用小火慢慢加热，不断搅拌至糖融化并冒泡。当糖色变成浅琥珀色时，迅速加入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

调味：

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，然后加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，三者搭配能让排骨的味道更加丰富。

炖煮：

加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。

收汁：

最后根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。

通过以上步骤，可以使红烧排骨色泽红亮，味道浓郁，肉质软烂。