香辣排骨重庆小面的做法

香辣排骨重庆小面的做法如下：

食材准备

排骨：500克

青椒：1个

红椒：1个

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

豆瓣酱：2大勺

香辣酱：1大勺

辣椒粉：适量

花椒粉：适量

生抽：1大勺

老抽：少许

盐：适量

白糖：适量

鸡精：适量

食用油：适量

面条：适量

制作步骤

排骨处理：

将排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

排骨冷水下锅，随着水温的逐渐升高，血沫子会被逼出。待水开后，撇去浮沫，继续煮5分钟，以彻底去除排骨中的杂质和腥味。

将排骨捞出，用凉水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。

煎制排骨：

热锅凉油，待油温升至五成热时，将排骨放入锅中，中小火煎制。

煎至排骨两面金黄，表面形成一层焦香的脆皮，锁住肉汁，提升口感。

煎好的排骨捞出，备用。

炒制调料：

锅中留底油，放入切好的葱段和姜片，小火炒出香味。

加入豆瓣酱、香辣酱和辣椒粉，继续翻炒，炒出红油和香味。注意火候，避免调料炒糊，影响菜肴口感。

炖煮排骨：

将煎好的排骨放入锅中，与调料翻炒均匀。

加入3/4罐啤酒和适量清水，水量需没过排骨，但不宜过多，以免炖煮过程中汤汁溢出。

加入盐、白糖、胡椒粉调味，用水稀释后倒入锅中，使调味料更加均匀。

加入生抽酱油调色增味，老抽酱油少许上色，但需注意用量，以免菜肴颜色过深。

盖上锅盖，小火慢炖，期间可适当翻动排骨，更加入味。

收汁出锅：

炖至排骨肉质软烂，用筷子轻轻一戳即可穿透时，即可开始收汁。

开大火，收浓汤汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁。

待汤汁即将收干时，加入切好的青红椒丁，快速翻炒均匀，使青红椒的清香与排骨的香辣完美融合。

煮面条：

锅中准备250ml的沸水，把准备好的面条倒入锅中，用筷子适当搅拌，先煮一分半钟。

把洗干净的青菜放入锅中，水煮三分钟后，和面条一同煮熟关火。

拌面：

在调味料的碗中加入香菜、一勺猪油、2大勺煮面的清汤，然后用筷子不停搅拌至猪油完全融化。

把煮好的青菜和面条铺在碗中就可以直接吃了。

建议：

炖煮排骨时，可以根据个人口味适量加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加营养和口感。

调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。