贫穷料理

炒青菜是一道简单又美味的家常菜，但要炒得好吃却需要一些技巧。以下是炒青菜的一些关键步骤和技巧：

挑选：选择新鲜、叶片饱满、颜色鲜亮的青菜，避免黄叶和烂叶。

清洗：将青菜放入清水中浸泡，轻轻搓洗叶片，去除表面的泥土和杂质。可以加入淀粉或面粉进行清洗，以去除更多杂质。

沥干水分：清洗完毕后，用干净的纱布或厨房纸巾将青菜表面的水分擦干，以免影响油温。

切段或撕片：根据青菜的种类，将其切成适合入口的大小，如菠菜、油麦菜等叶类蔬菜可以切成小段，西兰花、菜花等花菜类蔬菜可以撕成小朵。

大火快炒：炒青菜时一定要用大火，以迅速提高锅内的温度，使青菜在短时间内受热均匀，保持其脆嫩的口感。

控制时间：炒青菜的时间不宜过长，一般从下锅到出锅，控制在3-5分钟左右即可。

将青菜洗净后，切成均匀的大小，加入适量盐（约3克/500克青菜），轻轻揉搓，静置10分钟，让盐分充分渗透，然后将析出的水分沥干，用厨房纸吸干表面水分。

盐：炒青菜时加入适量盐调味，以保证青菜的咸淡均匀。

料酒：加入适量料酒提香。