野山椒酱的做法

野山椒酱的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：传统晒制方法

辣椒去头、洗净、晾干水分后，将其打碎（不要太碎）。

选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天。

加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀。

在大太阳底下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。

等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多时，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多，只要将辣椒酱掩盖即可。

继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。

将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存。

方法二：酱油腌制方法

5个蒜头，刚好可以装满3个玻璃瓶子，刚好用掉一瓶菁选酱油。

首先用沸水将玻璃瓶子消毒。

蒜头去皮，用清水洗净黑头，用厨房纸吸干水或自然晾干水。

每瓶放入3~4个野山椒，然后放入蒜头。

倒入酱油，要倒满。

贴上标签纸，方便看日子，放在阴凉处腌制15天~20天，即可食用。

方法三：鱼香肉丝甜面酱野山椒版

猪瘦肉150g、水发木耳75g、杏鲍菇100g、红萝卜50g、大葱100g、姜20g、野山椒4颗、蒜泥15g、甜面酱30g、鸡精3g、芡粉7g、食用油100ml、醋10ml。

猪瘦肉切粗丝，加入鸡精和芡粉抓匀。

配料如杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。

炒葱花至半透明，炒配料至软断生，炒肉丝至变色发白，最后加入调料炒匀，淋上醋即可。

方法四：简易野山椒酱

野山椒2千克、腌制盐200克、酒50克、老坛盐水一碗。

野山椒洗净，剪去把，晾干水分。

加入50克白酒和200克腌制盐，拌匀腌制2小时。

将盐水加入密封性好的上水坛子中，盖好盖子，放在阴凉处一个月左右即可。

方法五：野山椒酱汁

小野山椒5个、香葱末适量、油适量、酱油、水、淀粉。

野山椒剁碎，拌入香葱末。

锅中油热，翻炒野山椒，加水、酱油、勾芡，浇在煎好的豆腐上即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。