酒的做法几种

酒的制作方法多种多样，可以根据不同的原料和工艺进行分类。以下是几种常见的酒的制作方法：

原料：高粱、大麦、小麦等粮食原料。

工艺：通过在窖池或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒），再经过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据工艺和香气、口感风格的不同，形成了清香型、浓香型、酱香型等11种香型。

原料：谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品。

工艺：经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。例如，红薯酒和木薯酒就是用这种方法制作的。

原料：大米、小曲等。

工艺：先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，然后蒸馏制成。例如，桂林三花酒就是采用这种方法制作的。

原料：粮食或含有糖分的其它原料。

工艺：经破碎、润料、蒸熟，加进曲、酵母或酒药，倒入池中或缸内发酵，经过滤、提取原汁原液，再经杀菌、装瓶等工序酿制而成。例如，黄酒、啤酒、果酒及葡萄酒等。

原料：粮食或含有糖分的其它原料。

工艺：经粉碎、加入水润料、蒸煮糊化、摊凉、加进酒曲或酵母，拌匀倒入发酵池、地窖或缸内，糖化发酵4至40天不等，出酪，拌入副料、蒸馏、接酒、入库贮存，经15天至3年不等，再经调兑、过滤、装瓶等工序酿成。例如，白酒、白兰地、威士忌等。

原料：酿造的基酒，辅以一定比例的芒香果类物质、动植物药材、天然色素、糖等食品添加剂。

工艺：经调配、勾兑、陈贮、过滤或复蒸等工序酿造而成。例如，露酒、保健酒、汽酒或利口酒等。

原料：各种水果（如石榴、樱桃、青梅、杨梅等）。

工艺：将水果洗净、去核、加入糖和酒，密封保存数月，待果肉发酵后饮用。例如，石榴酒、樱桃酒、青梅酒和杨梅酒等。

原料：中药材（如党参、白术、麦冬等）和酒。

工艺：将药材混合打粗粉，装入细纱布袋内，浸泡在酒中，密封保存一段时间后饮用。例如，周公百岁酒。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。