川味羊肉的家常做法

川味羊肉的家常做法有很多种，以下提供几种不同的做法：

原料：羊腿120克、黄瓜100克、自制生椒酱80克、青花椒2克、藿香丝、辣椒丝、蒜苗、羊肉汤各适量。

制法：

1. 锅中倒入羊肉汤，煮沸后放入羊腿煮至熟透，捞出放凉。黄瓜切丝，蒜苗焯水备用。

2. 羊腿肉片大片，卷上黄瓜丝，用焯过水的蒜苗捆好。窝盘内淋入拌匀青花椒的生椒酱，摆上羊肉卷，然后点缀辣椒丝、藿香丝即成。

说明：自制生椒酱是由小米椒末、二荆条辣椒末、红美人椒末、菜籽油、子姜米、蒜米、泡椒末、蚝油、东古一品鲜、豉油、花椒油混合而成。

原料：熟羊肚150克、腌野韭花30克、金丝罗汉笋100克、小米椒8克、盐、东古一品鲜、辣鲜露、白糖、柠檬汁、葱丝各适量。

制法：

1. 羊肚切丝，野韭花剁细，小米椒切马耳朵节，金丝罗汉笋加盐汆水，均备用。

2. 将羊肚丝和野韭花纳盆，调入盐、东古一品鲜、辣鲜露、白糖、柠檬汁，再放入小米椒节拌匀。把金丝罗汉笋丝盛入小碗打底，然后放上拌好的羊肚丝和野韭花，点缀葱丝即成。

制作关键：煮羊肚时可加山柰、白胡椒、花椒去异增香，不宜煮得过软，要保证Q弹的口感。

原料：蔬菜手工面500克（10碗的量）、羊肉末100克、油辣子50克、芝麻酱30克、花生酱20克、复制酱油60毫升、东古一品鲜20毫升、花椒面15克、香油10毫升、花生碎60克、芽菜50克、红油200毫升、化猪油100克、姜米、甜面酱、酱油、料酒、葱花、盐、味精、食用油各适量。

制法：

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入油辣子、芝麻酱、花生酱、复制酱油、东古一品鲜、花椒面、香油、花生碎、芽菜、红油、化猪油，炒匀备用。

2. 锅中加水烧开，放入蔬菜手工面煮熟，捞出沥干水分。

3. 锅中另加水烧开，放入羊肉末、姜米、料酒，煮至羊肉末变色，加入炒好的调料，煮匀后放入葱花、盐、味精调味，盛入碗中即成。

羊后腿肉、洋葱、红椒、葱姜、淀粉、黄酒、胡椒粉、孜然粉、孜然颗粒、食用盐。

制法：

1. 羊肉切成小块，加入1勺小苏打，用清水抓洗浸泡30分钟后攥干沥水。

2. 将葱姜切碎，倒入适量黄酒浸泡，或者直接用机器打碎成汁；洋葱和红椒切丁。

3. 在羊肉中加入适量食用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽和葱姜酒汁，顺着一个方向搅拌至料汁吸收后放入适量淀粉裹匀，再加熟油搅拌腌制。

4. 干料准备：取容器加适量辣椒面（不吃辣可以不加），白芝麻，孜然粉和少许花椒面。

5. 起锅热油，大火将腌制好的羊肉下锅滑散，煎炒至肉色微黄。撒入孜然颗粒爆出香味，加入干料、洋葱丁和生抽快速翻炒均匀。加入红椒丁断生即可出锅。