怎样做青菜不会烂掉

要使青菜不烂掉，可以遵循以下步骤和技巧：

选购新鲜、叶片翠绿、无虫洞的青菜。

清洗时，切除根部，放入淡盐水中浸泡几分钟，轻轻搓洗叶片，去除表面的灰尘和农药残留，然后用流动清水冲洗干净，沥干水分。

将清洗干净的青菜切成适当的段或丝。

加入少许盐，轻轻拌匀后静置几分钟，让青菜出水并形成一层保护膜，锁住内部的水分和营养。

在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油。

青菜入锅后，快速焯水约30秒至1分钟，菜叶刚刚变软即可捞出，然后迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。

热锅冷油，油温七八成热时，迅速下入处理好的青菜。

大火快炒，使青菜迅速受热均匀，保持其脆嫩口感和翠绿的色泽。

炒制过程中避免加水，以免青菜出水过多，影响口感。

在青菜炒至七八分熟时，加入蒜末、姜末等调料，增添香气。

调味要适量，避免过多的酱油或耗油，以免掩盖青菜的鲜味。

炒好的青菜要迅速出锅，避免余温继续煮软青菜。

出锅前可以滴几滴香油增香。

如果需要保存，可以将青菜放入冰箱冷藏，或者用纸巾包裹后放入冰箱，以减少水分流失。

通过以上步骤和技巧，可以有效保持青菜的脆嫩口感和翠绿色泽，防止其烂掉。