饭店调什么凉菜好吃窍门
要制作好吃的凉菜，关键在于选材和调味。以下是一些建议和窍门：
选择新鲜食材 ：新鲜的食材是美味凉菜的基础。确保黄瓜、茄子、豆芽等食材都是新鲜的，这样可以保证口感和营养。切法一致：
在切各种食材时，尽量保持一种切法，比如都切成丝或都切成块。这样不仅看起来整齐漂亮，而且加调料时也会均匀入味。
腌制去水：
容易出水的食材如黄瓜，可以提前用盐腌渍，然后挤去多余的水分。这样可以增加调料的附着性，使凉菜更入味。
调制料汁
蒜泥味：
蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克，搅拌均匀。葱油可以泡一会再用，这样蒜会变软，更入味。
麻辣味：辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克（或凉开水）、花椒粉1克、香菜10克，直接淋在处理好的荤菜上。
鲜辣味：小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤（或凉开水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克，调匀后淋在食材上。
色彩搭配：
在制作凉拌菜时，注意色彩的搭配，比如搭配小葱、香菜、辣椒、白芝麻等，这样不仅可以增香，还能起到增色装饰的效果。
使用红油：
红油是凉菜的灵魂，可以自制红油，加入八角、山奈、白寇、桂皮等香料，炒制后加入辣椒粉和热油，制作出香味浓郁的红油。
搭配素菜：
在凉拌荤菜时，搭配一些素菜，如黄瓜、胡萝卜等，不仅可以配色好看，还能起到解腻增香的效果。
注意调味比例：
在调制凉菜时，注意调料的比例，比如盐、糖、醋、酱油等，根据个人口味进行适当调整，使凉菜味道更加平衡。