用金针菇做的酸菜鱼做法

要做出好吃的金针菇酸菜鱼，您可以按照以下步骤操作：

准备食材

一条黑鱼或鲈鱼，切成鱼片，鱼骨和鱼肉分开。

一包酸菜，洗净切段。

一把金针菇，洗净去根。

泡椒、小米辣、葱姜蒜、干辣椒、花椒、蛋清一个、白胡椒粉、淀粉、盐、料酒、食用油。

腌制鱼片

鱼片洗净后，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制20分钟。

炒制香料

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味。

煮制汤底

加入酸菜翻炒均匀，炒出酸味。

倒入鱼骨翻炒至变色，加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟，煮出浓郁的金汤。

准备配菜

金针菇洗净后放入锅中煮熟，捞出放在鱼骨和酸菜上。

煮鱼片

开小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后轻轻推动，煮1-2分钟即可捞出放在金针菇上。

调味与装饰

将金汤倒入碗中，撒上小米辣、干辣椒、花椒、葱花，淋上热油激发香味。

完成

一道色香味俱佳的金汤酸菜鱼就完成啦!鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜酸爽开胃，金汤浓郁醇厚。

小贴士：

鱼片要切得薄一些，这样煮的时候容易熟，口感也更好。

腌制鱼片时，生粉要多些，这样鱼片吃起来够嫩。

炒制香料时，要确保姜蒜片炒出香味，这样可以更好地去腥增香。

煮鱼片时，要一片一片地下锅，这样不容易粘在一起。

最后淋上热油时，要确保油温不要太高，以免烧焦。

按照以上步骤操作，您就可以做出一道美味的金针菇酸菜鱼了。祝您烹饪愉快!