豆角茄子用什么豆角好

在制作豆角茄子时，可以使用 长茄子或 紫茄子。这两种茄子都是常见的蔬菜，适合用于炒菜。具体选择哪种茄子，可以根据个人口味和当地的食材供应情况来决定。

长茄子在炒制时容易保持形状，口感较为软糯，适合与豆角一起炒制。长茄子的皮薄，炒出来的菜肴颜色也较为鲜艳。

紫茄子颜色较深，炒出来的菜肴颜色诱人，口感也较为鲜美。紫茄子的皮相对较厚，炒制时间可以稍长一些，以确保熟透。

无论选择哪种茄子，建议挑选新鲜、表皮光滑、颜色均匀的茄子，这样炒出来的菜肴口感和外观都会更好。在炒制前，可以将茄子切条或块状，并放入淡盐水中浸泡一会儿，以防止氧化变黑。