黄鳝煎蛋炖汤

黄鳝煎蛋炖汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

将黄鳝清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段备用。可以用盐搓洗去腥味后再冲洗干净。

生姜切片，大葱切段，香菜切末（如果使用）。

在锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片和葱段，炒香出味。

将切好的黄鳝段放入锅中，翻炒均匀，加入一些盐调味，煎炒至黄鳝表面微微变色。

向锅中加入适量清水，水量根据个人喜好，可以多一些以使汤更加浓郁。大火煮沸后转小火炖煮10分钟，让黄鳝入味。

在另一个小锅中加水，水开后轻轻打入鸡蛋，煮成荷包蛋，捞出沥水备用。

将煮好的荷包蛋放入黄鳝汤中，轻轻搅拌，最后根据口味加入胡椒粉和盐调味，撒上香菜末，稍煮片刻即可盛出。

建议

黄鳝处理：黄鳝的腥味较重，可以用盐搓洗后再冲洗，以去除腥味。

火候控制：煎黄鳝时用中小火，避免将黄鳝煎破。煮汤时先用大火煮沸，再转小火炖煮，以保持汤的鲜美和营养。