豆豉饼的做法

豆豉饼的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统做法

备料：

选用新鲜饱满的黄豆，淘洗干净后浸泡一夜，以便黄豆吸饱水分。

蒸制：

将泡好的黄豆放入木甄中，用大火蒸至透心。

发酵：

将蒸好的黄豆倒入铺有松叶的篮子里，盖上一层松叶，置于温暖通风处自然发酵，一般两三天后，豆豉表面会覆盖上一层白色的菌丝。

调味：

将辣椒粉、食盐、花椒、生姜、香叶等香料粉按比例撒入豆子里，淋入少量高度白酒，用铁铲反复搅拌均匀。

舂制：

用擂盆将豆豉舂碎，然后做成饼的形状。

晾晒：

将调好味的豆豉饼进行晾晒保存，使其呈现出诱人的红褐色，表面可见豆豉颗粒。

方法二：简易做法

用料：

豆豉、糯米粉、盐。

混合：

将沥出的豆豉趁热与糯米粉混合，加盐，揉至面团不粘手。

成型：

摘取一个小团，用手掌两面来回压成圆形饼。

煎制：

锅内放底油，小火，放入饼慢慢煎至底下微黄，翻面，同样煎至微黄，烹少量水，盖盖焖煮至水干，翻面，关火，用余温再烙一会即可。

方法三：加入其他食材

用料：

紫苏叶、辣椒、豆豉、蒜。

准备：

材料洗净，沥干水分，先把蒜、辣椒搅碎，紫苏用刀斩碎，所有材料混合搅拌均匀。

成型：

用模具压制好，用风干机或晒至完全干，然后入樽放冰箱保存备用。

方法四：油炸豆豉饼

用料：

豆豉、蔬菜油。

制作：

加入蔬菜油旺火烧热后放入豆豉饼先煎10秒左右，然后翻面改为小火再煎10秒左右，使豆豉饼变为金黄色即可出锅食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。