扒鸭的做法

扒鸭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本做法

初加工

气出鸭尾臊，切去鸭下巴。

焯水与炸制

整鸭一只焯水，擦干水下油锅炸至焦黄。

煮制

锅里放生姜、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、丁香炒香。

鸭子与炒过的香料同煮，小火焖1小时，加酱油、生抽、料酒、盐，收干汤即可出锅。

2. 复杂做法

材料准备

光鸭1只、肫肝1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支。

腌虾料

盐1/8茶匙、太白粉1汤匙、酒1/8茶匙。

调味料

糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒。

做法

鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出。

将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂（约2小时）。捞出鸭子，放在大盘中。

虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出。

笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌。

3. 蒸制做法

材料准备

鸭子1只（光鸭1000g）。

牡蛎干10只。

浸泡与腌制

糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。

鸭子沥干水，用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。

填料与蒸制

将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。

将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。

将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。

填满料子后，用牙签封好鸭肚皮。

然后放锅里隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时。

4. 烤制做法

材料准备

大白光鸭1只。

大葱丝50克。

薄饼24张。

甜面酱50克。

干葱20克。

八角1颗。

白醋250克。

浙醋100克。

麦芽糖100克。

盐2茶匙。

味精2茶匙。

姜、葱、酒汁3茶匙。

做法

光鸭用葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1-2小时。

用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气。

再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干。

然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。

5. 广东扒鸭做法

材料准备

鸭子1只。

糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干。

腌制

鸭子洗净，用豉油、花生油、食盐涂抹在鸭子上腌制一小时。

糯米等浸泡后填入鸭肚子，用牙签封好。

蒸制

将填好料的鸭子放入锅中隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时。

最后将蒸好的鸭子取出，即可享用。