芋头粉好坏

芋头粉的好坏可以从以下几个方面来判断：

芋头粉是由新鲜芋头制成的，因此新鲜度是判断其好坏的重要因素。新鲜的芋头外表应该无发霉、变硬或斑点等情况。

芋头应该比较硬，如果发现芋头比较软，可能是老芋头，不新鲜。

芋头的外表面应该干净，无腐烂、萎蔫现象。芋头须越多，品质越好，所以最好不要选择有几根须的芋头。

芋头的横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

一般而言，同样大小的芋头，比较轻的芋头质量较好，因为其淀粉含量较高，吃起来比较粉。

芋头粉的制作工艺流程包括送料去皮、切粒、风干脱水、低温加压熟化、粉碎及称量包装。关键在于低温加压熟化工序中物料的熟化温度应控制在80℃~100℃，压力控制在101.3-202.6KPa（1-2个大气压）。

芋头粉的营养价值很高，淀粉含量达70%，具有滋补作用，适合老幼皆宜。

芋头粉的口感应该是粉糯的，这是由于芋头本身淀粉含量高的特性。

综上所述，选择好的芋头粉需要注意其新鲜度、外观、重量、制作过程以及营养价值等方面。新鲜的芋头、干净无腐烂的外观、较轻的重量、规范的制作工艺以及高淀粉含量都是判断芋头粉好坏的重要标准。