猪肝不煮老

要使猪肝煮得不老，可以采取以下几种方法：

加醋腌制：

在切片后的猪肝中加入适量的陈醋或白醋进行腌制，这是煮猪肝不老的关键步骤。

快速煮制：

在锅内加水烧开时，迅速放入切好的猪肝，并且加入适量的盐和味精。待猪肝煮至变色后，继续煮沸半分钟左右即可起锅。

控制煮制时间：

煮猪肝的时间不宜过长，一般5-8分钟即可，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。

使用温度计检查：

为了确保猪肝煮熟还不老，可以使用温度计来检查猪肝的内部温度，确保其达到70℃以上。

盐水浸泡：

在煮之前，将切好的猪肝放入盐水中浸泡10-15分钟，可以去除部分血液和异味，使猪肝更加嫩滑。

淀粉和鸡蛋液拌匀：

将猪肝切片后，用淀粉和鸡蛋液拌匀，这样可以使猪肝更加嫩滑，口感更好。

热水焯水：

将猪肝片放入沸水中焯水，时间不要太长，大约10秒钟左右，然后捞出放入冰水中浸泡，这样可以使猪肝更加嫩滑。

炒熟后再煮：

将切好的猪肝片用油煎炒至表面金黄，然后再煮，这样可以使猪肝更加嫩滑。

加入酸性食材：

在煮猪肝时，可以加入一些醋或柠檬汁，这样可以使猪肝更加嫩滑。

通过以上方法，可以有效保持猪肝的嫩滑口感，避免其煮得过老。