生猪肝切条

生猪肝切条的方法如下：

将猪肝洗净，切成粗细均匀的长条，大概手指粗细即可。太细没口感，太粗炸不透。

切好后，用清水加入面粉反复多淘洗几遍，把猪肝里面的血水洗出来，沥干水分放到盆里。

在猪肝中加入葱、姜、料酒去腥，撒点盐和胡椒粉，生抽入味，腌制20分钟，让猪肝吸饱料汁。

热锅烧油，油温六成热时，将猪肝条一条条下锅，刚下锅别乱动，等定型了再轻轻翻面，炸到猪肝变成深红色捞出来。

复炸：把油温烧到八成热，猪肝条再下锅快速复炸30秒左右，立马变得酥脆，控油捞出。

锅里放少许油，放入葱姜蒜炒香，再放入干红辣椒炒香，加适量盐、鸡精，倒入炸好的猪肝翻拌均匀，最后撒上葱花和芝麻即可出锅。

建议

切猪肝时，刀呈50度角斜切薄片，厚度在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪，这样炒出来的猪肝更有弹性且不易变硬。