自发面粉加油

关于自发面粉是否需要加油，存在以下几种观点：

自发面粉本身已经含有膨发剂，如碳酸氢钠和磷酸二氢钙，这些成分会在加热时产生气体，使面团膨胀。因此，大多数自发粉不需要额外添加油来醒发。

在和面时，适量添加油可以改善面团的操作性状，使面点更加松散、口感酥脆。油在面粉中的乳化作用有助于形成均匀的面团结构，并且可以在面团表面形成一层油脂膜，增强储气能力，使蒸出来的馒头或包子更加松软、光滑细腻。

另一种观点是，在面团发酵过后，再进行二次发酵前的揉面时加入油，这样可以避免油脂在酵母发酵过程中起到阻碍作用，同时利用油脂的柔软性改善面筋，使蒸出来的面点质量更好。

有观点认为，在面粉中加油会影响酵母的发酵速度，因为油脂会阻碍酵母菌对营养的吸收和代谢，从而降低或延迟发酵效果。

另外，油脂还可以与面粉蛋白质结合，形成较为牢固的结构，使得面团更加紧密，难以松弛，这也会影响酵母的发酵。

综合建议：

如果追求面点的酥脆口感，可以在和面时适量添加油。

如果希望面团能够更好地膨胀，且不介意面点的口感较为紧密，可以尝试在发酵后的二次揉面时加入油。

如果对发酵有较高要求，建议避免在面粉中加油，或者根据具体情况调整油的用量和时机。