老汉喜如何发面

老汉喜的发面方法主要包括以下步骤：

选择面粉：

使用关中所产的上等面粉。

使用老酵头面：

采用老酵头面进行二次发面，这个过程在咸阳被称为二次揭面。

和面：

将面粉加入酵母和适量水，和成软硬适中的面团，然后进行发酵。

揉面：

发酵完毕后，加入少量碱面揉制面团，直到面团揉发到劲，以达到筋道的效果。

制作饼坯：

将揉好的面团分成小剂子，每个剂子擀成薄饼，并在表面刷上一层食用油，然后对折捏出荷叶形状，最后压出荷叶纹路，形成饼坯。

醒面：

将做好的荷叶饼坯间隔摆放在蒸笼布上，静置10~15分钟。

蒸制：

将蒸屉放入电饭煲内胆，盖好锅盖，通电蒸制10分钟后在锅里焖3~5分钟即可。

通过以上步骤，老汉喜的荷叶饼就能制作完成，其特点是气孔大小不一，类似莲孔，口感松软，筋道十足。