芋头黄焖鸡做法

芋头黄焖鸡的做法如下：

鸡腿或三黄鸡半只

芋头适量

洋葱、大蒜适量

黄焖鸡酱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、鸡精、花椒、干辣椒、生姜等调味料

鸡腿斩成块，加盐清洗干净

芋头去皮切成滚刀块

洋葱、大蒜切碎备用

炒锅倒油，先下葱姜蒜炒香

加入鸡块翻炒至变色

加水没过鸡块，倒入黄焖鸡酱，大火烧开后转小火炖约20分钟，至鸡块完全炖烂

芋头下锅一起煮，待鸡块和芋头都烂熟后，转大火收汁

水开放入芋头块烧开1分钟捞出，控水备用

起锅烧油，放入芋头中火煎至微黄备用

半只散养的仔公鸡加面粉拌匀后洗干净控水备用

起锅放菜油，一勺猪油，用猪油炒鸡会很香，再放姜片，炒鸡离不开姜，姜片炒香，放入鸡大火炒至鸡变色

放八角一个，干辣椒2-3个，一克花椒，继续大火炒干鸡的水汽，炒至鸡表皮收缩，放入料酒大火炒干锅中水汽，放入蒜子

放生抽（稍多点），红烧酱油，香醋，黄豆酱，大火翻炒出酱香味，让每块鸡都裹住酱色，加开水放糖，烧开30秒，炒鸡放少许香醋起到去腥增香效果

盖盖中小火烧4分钟后，放入盐和鸡精，少许胡椒粉，再放入煎好的芋头块，盖盖继续中小火炖16分钟，开盖收汁出锅装盘，撒葱末

选择比较圆的芋头，表面有泥土，重量比较轻的芋头，口感粉糯香甜

去皮的时候要带手套，很容易手痒

炖煮过程中要保持小火，使鸡肉和芋头充分入味

收汁时不要收太干，要带点汤汁，这样更下饭

按照以上步骤制作，就可以做出一道色香味俱佳的芋头黄焖鸡。