芋头扣肉中的芋头怎么做

芋头扣肉中的芋头处理步骤如下：

去皮：

首先将芋头去皮，切成厚片备用。切的时候要比扣肉稍微厚一点，因为芋头在炸过之后会缩小一些。

炸芋头：

将切好的芋头片放入热油中，炸至两面金黄，捞出备用。

炸五花肉：

五花肉煮至七成熟后，捞出后用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后抹上一层老抽，再放入热油中炸至肉皮金黄酥脆，捞出后切成与芋头片同样大小的片。

复炸五花肉：

将炸好的五花肉片放入油温再次升高的锅中，复炸大约十多秒，使肉皮更加酥脆。

腌制：

将炸好的芋头和五花肉放入调好的料汁中，搅拌均匀后腌制20分钟。

叠放：

将腌制好的芋头和五花肉交替叠放在大碗中，皮朝下，剩余的料汁也倒进去。

蒸制：

将叠好的扣肉碗放入蒸锅中，大火蒸一个小时，直到五花肉和芋头都变得软糯。

倒扣：

蒸好后，将扣肉碗上面的碟子小心地倒扣过来，使芋头和五花肉在盘中呈现美观的形状。

通过以上步骤，芋头扣肉中的芋头就准备好了，可以与五花肉一起食用，味道香糯绵滑，是一道经典的中式菜肴。