油炸鱼丸如何做到不瘪嘴

油炸鱼丸要做到不瘪嘴，关键在于 鱼茸的搅拌、成型和炸制过程的控制。以下是详细的步骤和建议：

鱼茸的搅拌

使用料理机将鱼肉搅成泥状。

加入适量的调味料，继续搅打，使调味料充分融入鱼茸中。

加入一个蛋清和少许生粉，继续搅拌，使鱼茸更加有弹性。

可以加入少许冰水降温，直至起浆，这样可以使鱼丸更加嫩滑。

鱼丸的成型

将鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个圆形鱼丸。

用勺子挖进锅里，每挖完一个鱼丸，勺子都要放凉水碗里泡一下，防止沾上油。

炸制过程

锅中倒入足够的油，将油温加热至适合炸制的温度（通常为170-190摄氏度）。

将鱼丸放入油锅中，用中火炸制，直至鱼丸表面金黄且浮起。

炸好的鱼丸捞出，放入烧好的鱼汤中，放点盐和白胡椒粉，盖上锅盖，烧个两三分钟，使鱼丸更加入味。

通过以上步骤，可以有效地防止油炸鱼丸瘪嘴，使其外焦里嫩，口感更佳。