烧鸡爪油炸

烧鸡爪油炸的步骤如下：

准备鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中加几片姜、两根葱和适量料酒焯水去腥，焯水后捞出沥干水分。

炒糖色

锅中放油，加入30克冰糖，小火炒至糖色变红，然后倒入适量开水，能没过鸡爪即可。

煮鸡爪

将焯水后的鸡爪放入锅中，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，加生抽等调料，大火煮开后转中小火炖煮20分钟，至汤汁浓稠后捞出鸡爪。

炸鸡爪

锅中倒油，油温烧至六七成热（筷子插入油中冒泡）后，放入鸡爪，盖上锅盖防止油溅，炸至鸡爪表面金黄酥脆。

浸泡

将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2小时以上，使皮肤紧致，形成虎皮状。

复炸与调味

取出鸡爪，沥干水分。锅中留底油，炒香调味料（如葱姜蒜、干辣椒、花椒等），加入豆瓣酱和生抽，炒匀后倒入鸡爪，翻炒几下，加入适量清水和糖色水，大火烧开后转中小火炖煮至汤汁浓稠，最后收汁出锅。

小贴士：

鸡爪一定要彻底沥干水分，否则下油锅会炸。

炸鸡爪时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的鸡爪要迅速放入冰水中浸泡，以保持皮肤紧致和虎皮状。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的烧鸡爪油炸了。