芋头蒸出来发黑什么原因

芋头蒸出来发黑的主要原因是 淀粉氧化。芋头中含有丰富的淀粉，当淀粉遇到空气中的氧气时，会发生氧化反应，导致颜色变黑。这种现象在煮芋头时尤为明显，因为煮的过程中淀粉更容易接触到空气中的氧气。

减少接触空气：

在蒸芋头时，可以采取一些措施减少其与空气的接触，比如将芋头放在蒸锅中，尽量不让其暴露在空气中。

及时切割：

如果芋头需要提前切割，建议在食用前再切，并用水泡过，这样可以防止淀粉氧化变色。

使用白醋：

在切好的芋头中加入一些白醋，可以防止变色，同时增加其脆性，还有预防过敏的作用。

低温保存：

蒸熟的芋头在保存时，建议放在冷藏环境中，因为冷藏的温度可以抑制细菌微生物，延长保存时间，同时避免低温导致的发黑和冻伤。

需要注意的是，如果芋头在储存或处理过程中出现发黑、发烂等情况，可能是由于储存时间过长、保存条件不良或受到病虫害的侵袭。在这种情况下，建议检查芋头的内部是否正常，如果发现有异味或霉变，则不应食用，以免对健康造成影响。