老北京里脊肉丝腌制配方
老北京里脊肉丝的腌制配方如下：
食材准备
里脊肉 300克
大葱 1根
甜面酱 2大勺
生姜 1小块
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
鸡蛋清 1个
淀粉 适量
食用油 适量
腌制肉丝
将里脊肉切成细丝，放入碗中。
加入少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉、1勺料酒、1个蛋清，抓拌均匀后腌制15分钟。
调制酱汁
准备一个碗，加入2勺甜面酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加入一点点清水，搅拌均匀。
炒肉丝
锅中倒入适量的食用油，油热后把肉丝倒进去，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。
锅内留少许底油，将调制好的酱汁倒进去炒香，接着把肉丝倒在锅中，不停翻炒，炒到汤汁浓郁后即可出锅。