东北的腌制品咸味比较重

东北的腌制品确实以咸味较重而著称。这主要是由以下几个原因造成的：

历史和文化因素：

自清中叶以来，大量移民涌入东北，农业取代了游牧和采集业，成为主要生产方式。东北的饮食方式也随之发生了变化，口味特点逐渐形成了咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆的特点。在烹饪方法上，东北人善于运用熘、爆、烧、炸、烤、蒸、炖等技法，其中以熘、炸、烧、炖为主要特点。

气候条件：

东北地区冬季漫长，新鲜的蔬菜较少。为了应对冬季的食材短缺，人们习惯将蔬菜晒干或用盐腌成咸菜，如积酸菜。这种做法不仅能够延长蔬菜的保存时间，还能在冬季提供必要的蔬菜摄入。由于酸菜本身味道较重，煮的时候盐少了吃不出味道，因此东北人逐渐养成了爱吃咸的现状。

饮食习惯：

东北人的饮食习惯也受到了气候和环境的影响。由于冬季新鲜食材较少，人们更倾向于食用咸口菜肴，如大酱、酸菜等，这些菜肴不仅能够提供足够的营养，还能在寒冷的冬季带来温暖。此外，东北人还喜欢在菜肴中加入咸菜，以增加菜肴的风味和口感。

综上所述，东北的腌制品咸味较重，这是由历史和文化、气候条件以及饮食习惯等多种因素共同作用的结果。