土腊肉腌制

土腊肉腌制是一种传统的食品保存方法，通过腌制和熏制过程，使猪肉吸收香料的味道并延长保存时间。以下是一种常见的土腊肉腌制方法：

食材准备

主料：新鲜的猪肉（建议使用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例4:6）

辅料：白酒、粗盐、八角、花椒、桂皮、香叶等香料

制作步骤

准备猪肉

选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉。

不需要清洗，直接进行腌制。如果需要，可以用高度白酒擦拭表面以杀菌和去腥。

制作腌料

锅中倒入粗盐（500克）、八角（10克）、花椒（10克）、桂皮（10克）、香叶（5克），开小火慢慢翻炒，炒至食盐颜色微微发黄并闻到浓郁香味后关火冷却。

腌制猪肉

将冷却后的腌料均匀涂抹在猪肉表面，每一个边边角角都要涂抹均匀。

将腌制好的猪肉放入无水无油的容器中，腌制两个星期左右。

晾晒或烟熏

腌制完成后，根据个人口味选择晾晒或烟熏。晾晒或烟熏两个星期左右，肉质会变得紧实。